Joseph Pariaud a plus d'une corde à sa guitare. Grand amoureux du texte et de l'harmonie, il écrit mais surtout compose pour toutes sortes de formations, avec un faible pour l'orchestre à cordes. On le retrouve sur scène tantôt comme "gaucho argentino" au sein de Criollando, tantôt seul en scène dans son spectacle humoristique J'ai l'air d'une chanson, ou encore comme guitariste et chanteur de chansons, les siennes ou celles des autres.

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Il compose régulièrement de la musique de scène pour différents projets (Cie Circonvolution, Cie Canto Criollo, Orquesta Criolla…).

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Titulaire d’un Diplôme d’Etat en musique traditionnelle, il a enseigné la musique populaire argentine et andine pendant 8 ans à l’ENMDAD de Villeurbanne, avant de se consacrer à plein temps à la composition et à la production de ses spectacles.​

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